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高粱是生產白酒的較佳原料。俗話說：“好酒離不開紅糧”。馳名中外的中國名酒均以高粱做主料或輔料釀制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是含有一定量的單寧。適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定的抑制作用，能提高出酒率；同時，單寧酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味，可以釀制出不同風味的如清香型、醬香型高粱白酒，這是高粱酒好喝的主要原因。
高粱是生產白酒的較佳原料。俗話說：“好酒離不開紅糧”。馳名中外的中國名酒均以高粱做主料或輔料釀制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是含有一定量的單寧。適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定的抑制作用，能提高出酒率；同時，單寧酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味，可以釀制出不同風味的如清香型、醬香型高粱白酒，這是高粱酒好喝的主要原因。
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